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走,跟我去这个江南小镇玩蛋!



小小的鸡蛋在热爱美食的龙游人手里,就犹如金风玉露一相逢,便胜却了人间无数。
01
 龙游北乡的名小吃 / 招待女婿的肉沉蛋 /
龙游虽小,却也地大,四路八乡都有自己的代表美食,尤其是南北乡最为出名。
北乡人除了北乡汤团,肉沉蛋也是一绝,它是丈母娘招待女婿的独门秘籍,做法也是很有意思。

看着平平无奇,其实内含乾坤丨拍摄  赵春媚

先得把新鲜猪肉剁细成沫,再加入自己喜欢的调料,搅拌好搁在一边。然后将鸡蛋磕入小酒盅里。最关键的一步是得轻轻地用一支筷子,将调好的肉沫慢慢地塞入蛋中,用肉把蛋在酒盅里撑开了才算完成,所以龙游话又叫做肉撑仔


待锅里水烧开,将装满肉沫的鸡蛋轻轻倒入锅内,等鸡蛋煮到成型,锅里飘出香味了,又浇上一点麻油、生抽,撒上味精、葱花、香菜等配料。一碗饱含着情意、色香味俱全的肉沉蛋就这么华丽丽地出锅了。

这是个技术活儿丨拍摄  赵春媚
这热乎乎的肉沉蛋,看着一个个饱满诱人。那晶莹雪白的蛋白,包裹着嫩黄的蛋黄和细腻的猪肉,碧绿的葱花浮在汤面上,闻着香气四溢,一口咬下去,感觉鸡蛋和猪肉的鲜美完美地交织在了一起,纠缠在唇舌之间,挥之不去。
这肉沉蛋每个都是分量十足,豪爽大气,所以吃上两、三个就令人有满满的饱腹感。当地人喜欢酒后来这么一碗肉沉蛋,既可以压压酒气,也可以使肠胃更为舒坦。
02
 龙游南乡打擂台 / 松软黄金鸡蛋面 /
龙游南乡人更是出了名的会做吃的,于是这圆圆的鸡蛋便转化成了长长的面条。
首先需将适量山粉用水化开,打入鸡蛋以后搅拌均匀成面糊状。接下来,锅要烧热,倒少许油,改小火把面糊打下去,不要急着去翻,而是慢慢倾斜锅面,把面糊摊成薄饼状,再用锅铲翻面,如此反复,煎成鸡蛋黄色。盛出后折叠至案板上,用刀切至条状,一根根宽窄均匀、松软金黄的鸡蛋面就完美成形了。

切成条状丨拍摄  田园菜馆


上桌前还得在锅里与沸腾的水一起尽情翻滚一次。为了好吃,还可以加入青菜、笋干、香菇、青、红辣椒等配菜,使得味道更加鲜美,也使得颜色更加漂亮。

图丨拍摄  田园菜馆

出锅时,撒上少许葱,喜欢辣的,也可以撒上一些干辣椒。至此,一碗色香味俱全的鸡蛋面就完美地展现在你的眼前了,保管你看了垂涎欲滴。
鸡蛋面丨拍摄  赵春媚
或许是因为南乡的水好,南乡的笋干也鲜嫩,再加上南乡人的手巧,那一碗清清爽爽的鸡蛋面端上来时,弥漫着菜油的特殊香味,笋干的鲜味,辣椒的清香,再搭配上鸡蛋面的绵香,简单而又淳朴,回味起来却又滋味悠长。
鸡蛋面丨拍摄  赵春媚

03
 大名鼎鼎鸡子粿 / 厚实的老大一个 /
当然,还有鼎鼎大名的鸡子粿。每一个香气扑鼻的鸡子粿其实都是由最不起眼的面团变成的。把事先摊在案板上的长长面团切下一块来,然后把这块面团摊成更长更薄的皮,看上去简直到了快一触即破的地步才能歇手。

饼皮相当薄了丨拍摄  赵春媚


接着,把调好瘦肉、香葱、香油的馅放在皮的开端处,再用双手慢慢拎起这一端,把这薄薄的皮卷成一块,最后才灌入一个完整的生鸡蛋,小心地封好口子,放入油锅里煎。这一套功夫必须一气呵成,才不会酿成“翻车”事故,才能保证鸡子粿最后的“花容月貌”。

拍摄  赵春媚
在煎的过程中,还得不停地用锅铲往上面泼油,使鸡子粿受热均匀。
拍摄  赵春媚
于是,随着“吱吱”作响的油煎声,鸡子粿的皮慢慢地从白变黄,最后又变成金黄色,直到里面碧绿的葱花、黄色的鸡蛋都隐约可见,香气也随之越来越浓之时,才算大功告成。刚煎好的鸡子粿皮薄得会让你大跌眼镜,味道美得会让你恨不得连舌头也吞下去。

鸡子粿丨拍摄  赵春媚


所以,如果你是一枚正宗的吃货,又闲来无事,大可以动手试试这三款与鸡蛋相关的美食,简单易操作。当然,你也可以选择任何一种交通方式,亲自来龙游尝一尝,保管你会因为吃而爱上这个地方。

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我车票都买好了才发现自己没有假......

本文来自吃货研究所

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