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新手随便做都不翻车!3步搞定,香到邻居都来敲门!




花吃姐姐最近发现,大家对甜点的热情日益高涨啊!


害,不过也别说大家了,连我自己最近都变成嗜甜狂魔,大米饭都换成烤得香甜的红薯。生活那么苦,不还是需要点甜嘛。


但甜的东西吃太多,也会觉得腻。花吃姐姐之前就尝过潮汕地区一道很特别的菜式,虽然说它的食材是红薯、芋头,但它本身的咸味却比甜味更吸引人。


咸甜交织,每口都是不同质感的味道,葱珠油丝丝入扣,形成一种奇妙独特的回味。撒了无数糖,还有令人闻风丧胆的猪油,结合起来却是使人停不下筷子的绝妙搭配。


来,今天就教教大家怎么做出这道看起来奇奇怪怪又巨好吃的葱珠油番薯芋头。第一步,先教大家怎么熬猪油!学会以后,把剩下猪油放冰箱里常备,炒菜的时候舀一勺出来,好吃胖死鬼~




RECIPE

熬猪油


▼ 1.处理猪版油猪板油事先用清水浸泡半小时左右。



捞出控干水份,切成大小差不多的小丁。 

>>不要求大小非得均匀一致,尽量差不多就好,这是为了熬油的时候能够受热均匀。不然有些肥肉块提前熬焦,就会发苦。



▼ 2.炒猪版油先把肥肉倒锅里稍微铺平,再加水,然后开大火。水开后,扔姜片。用勺子搅拌,使肥肉均匀受热。

>>这个时候不要调小火!不要盖锅盖!很多方子都让盖锅盖,这是错误的做法。猪油加水熬制,一是为了达到“温水煮青蛙”的效果,让肥肉不至于一下子窜到高温变焦,比较健康;二是为了让水汽蒸发的过程中带走猪油本身的腥味。盖盖儿就把腥味焖在里头了。



两三分钟左右,锅里的水就会烧干,肥肉已经浸出清亮的猪油了。这个时候要把大火转为小火。


隔3分钟左右搅一搅,保证切好的肥肉均匀受热。


看着猪油浸出得越来越多,肥肉块开始上色,有些表面焦酥的模样了,就可以开始把锅里的猪油往外盛了。



最后剩的油少,油温会迅速升高,更加容易使肥肉块外表变焦。用勺子压一会儿,再继续往外盛。



静置一会就能得到固态的猪油啦,平时也记得放冰箱保存哦,不然很容易化掉。




RECIPE

葱珠油番薯芋头


材料

板油 适量 / 红薯 2个 / 荔浦芋头 1个

姜 1 / 小葱 1把


调料

白芝麻  适量 / 白糖  适量


▼ 1.处理食材芋头去皮切成条状,番薯也切成条状。



加入1碗白糖,腌制3个小时。



▼ 2.煮番薯芋头锅中放入一碗白糖,一碗水,开大火煮化后放入番薯和芋头。



煮至冒大泡泡,筷子能轻松插入即可盛出。



▼ 3.烧葱猪油另起一锅,倒入猪油,猪油溶化后放入葱花。



炒香后淋在番薯芋头上即可。



▼ 4.出锅享用:花吃姐姐强烈推荐大家都去尝试做下葱珠油!刚出锅整个厨房就弥漫着咸香烟熏的气息,而且是越闻越令人上头那样,一点都不腻!



葱珠油最妙的点,就在于它虽浓郁,却不会改掉其他食材的味道。像是番薯芋头的甜,葱珠油反而把甜味提了起来。番薯和芋头的甜变得不再单调,而是馥郁,有层次感的浓香甜味。

而且这道菜把甜咸两者结合得恰好好处,新手也完全不用怕说量下多了会翻车,下的料越足,味道越香!



现在市面上的红薯品种越来越多,而且不同品种的红薯甜度是不一样的哦。花吃姐姐下面就总结了几个甜度较高的红薯品种,喜欢吃甜口的朋友认准这几个品种买就不会出错。


1、普薯32


普薯32有蜜薯之称,吃起来十分的甜,无论是蒸着吃还是烤着吃都是十分的香甜。而且还能做成丁做粥。这个品种一般越红的越甜。它的甜度排第一。


2、烟薯25


烟薯25,烟薯25之所以烤着那么好吃那是因为烟薯25中含有大量的果胶,烤起来流蜜的原因也是因为烟薯25含有大量的果胶。


3、济薯26


济薯26,被称为“黄心公主”不仅仅是因为它的果肉是黄色的更因为它吃起来好吃,而且近几年济薯26像一匹黑马一样位居鲜食薯第三,而且不少加工厂用济薯26做黄薯丁。


4、人参


人参薯,浙江的一个品种,这个品种产量高,能烤着吃,而且吃起来也是味道也是十分不错。也含有大量果胶。


5、烤薯龙薯9


龙薯9最大的特点是早产,但是你知道吗龙薯9也是烤薯的一种,能顶替烟薯25做早期烤地瓜。

花吃姐姐最推荐烟薯25,放入烤箱烤一烤,连空气里的都是甜甜的味道~你喜欢吃红薯吗?最喜欢用什么方法做?留言告诉花吃姐姐哦!


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