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万能焖锅酱汁!学会它焖什么都好吃,一锅端快手又省心!



花吃姐姐回顾了最近发的几篇食谱,都是主食或者甜品,真的是好久好久没有吃肉肉了,今天就给大家介绍一道又简单又丰富的大肉菜,三汁焖锅!



为什么要教大家这道焖锅呢,好吃当然是最重要的,不过它除了味道好,实在还有太多优点了。操作简单,只需要会切菜和搅拌,就能搞定;酱汁万能,学会了就能举一反三,今天是鸡翅大虾,明天排骨贡丸,变着法来,少说也能吃一周吧!


 

还有就是最适合我们懒人的,一锅端!一个锅一碗饭,有菜有肉,吃完洗两个碗就解放啦,多余的还能装进便当盒解决第二天的午饭。大中午的,说的我又馋了,马上送上做法,晚上回家就可以做起来啦!


RECIPE

三汁焖锅


材料

鸡翅 300g / 明虾 100g / 青椒 2个 

玉米 1根 / 土豆 1个 / 洋葱 半颗

胡萝卜 半根 / 蒜末 适量 


调料

料酒 4勺 / 甜面酱 3勺 / 生抽 2勺

蚝油 2勺 / 番茄酱 2勺 / 白糖 2勺

淀粉 2勺 / 盐 1小勺 / 辣椒粉 适量

盐 适量

▼ 1.处理食材蔬菜洗净后,全部切成小块。



加1小勺盐和适量的辣椒粉,拌匀腌制入味。



在鸡翅鸡皮的那一面划上几刀,便于入味。



倒入1勺料酒和1勺生抽,拌匀腌制一下。



大虾解冻后洗净,加入1勺料酒、1勺生抽和适量的胡椒粉腌制。

>>如果买的是鲜活的虾,就可以省略这一步啦,到时候直接下锅就很鲜美。



▼ 2.调制酱汁小碗中加入3勺甜面酱、2勺料酒、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺白糖。



最后加入2勺淀粉,拌匀成浓稠的酱汁。

>>酱料可以根据食材的量做改变,如果食材很多或者喜欢重口一点的,就把调味料都翻倍哦。



▼ 3.准备焖锅炒锅热油,先倒入蒜末爆香。



接着倒入腌制过的蔬菜,翻炒一下。



炒出香味后,把蔬菜稍微铺铺平,然后整齐码上鸡翅和大虾。



均匀地淋上酱汁,再加适量的水,盖上锅盖中小火焖10-15分钟。



中途可以给鸡翅和虾翻翻面,让它们均匀地裹上酱汁,顺便检查下锅底的蔬菜有没有糊底,加了淀粉的酱汁有糊锅的风险,火一定不要太大。


▼ 4.出锅享用:焖好之后就可以出锅啦,可以根据自己的口味再撒一下葱花或者香菜。


一出锅就忍不住先啃了个鸡翅,也太滑嫩了吧,鸡皮还是软软QQ的,一点都没有油腻的感觉,鸡肉沾着酱汁鲜美至极,啃到只剩骨头还不过瘾!

这次买的大虾虽然是冷冻的,但是经过了一番腌制和焖煮,味道也是足够鲜美,不过肉质肯定比不上鲜活的虾子那样Q弹,建议大家优先选择新鲜的大虾!

玉米粒吸饱了浓郁的酱汁,还有鸡汁和虾子的鲜甜,底下的蔬菜已经焖得又软又糯了,如果喜欢鲜脆口感的,可以最后再放入青椒。


在这个基础上大家还可以加入各种冷冻丸子,或者用排骨替换鸡翅也很搭,不过要适当加长焖煮的时间和水分,千万别糊锅了。


还能做成纯素版的,再加一些金针菇、豆皮,一口气能吃掉好多蔬菜,酱汁拌着吃超级下饭!


这期三汁焖锅中,最重要的调味料就是甜面酱了。说起甜面酱,就不免想到了颜色和质地都很相似的黄豆酱、豆瓣酱,大家分得清这些酱料的不同用途吗?


甜面酱


酱如其名,虽然甜面酱的颜色和质地看上去和豆瓣酱很相似,但事实上它的主要原料仅仅是面粉。经过制曲和保温发酵制成,甜中带咸,还有丰富的酱香味。



最常见的用甜面酱制作的菜品就是京酱肉丝了,还有吃烤鸭时卷饼用的也是甜面酱哦。

黄豆酱


黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。


老北京炸酱面中的炸酱,用的就是黄豆酱,也有把它和甜面酱8:2调好后炒制的做法,就是经典的二八酱,是最传统的老北京炸酱。


豆瓣酱


这里说的豆瓣酱不是四川的郫县豆瓣酱哈,而是棕褐色的豆瓣酱。它的原料结合了甜面酱和黄豆酱,由大豆和面粉发酵而成,酱香浓郁,口味咸鲜。



除了可以蘸着生食之外,最常见的就是作为酱肉包子或者酱爆菜的主要酱料啦。花吃姐姐最爱吃的就是酱肉包子,比起普通的肉包多了一丝咸鲜,也不会那么油腻,下次有机会教大家具体的做法。


看完这些资料后,大家get到这3种酱之间的区别了吗你最喜欢吃哪种用酱制作的美食?留言告诉花吃姐姐哦!


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