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这碗肉和饭,汤汁浓稠,肉质软嫩,米饭飘香!隔壁小孩馋哭啦!










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1 · 红烧小排+米饭=浓香的满足感

by 老杨的厨房

食材:

排骨800g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 

步骤:

1.锅里放水和花椒煮开。放入排骨大火煮开,排骨捞出洗净沥干水备用。

2.锅里放油,小火炒葱姜八角。倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

3.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

4.兑水淹没排骨,大火烧开。转小火炖30-50分钟。调入盐。

5.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

小贴士

1.焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

2.现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

3.兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

4.如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

5.关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。


2 · 香菇卤肉+米饭=咸鲜下饭

by 牛妈厨房

食材:

猪肉400g、鸡蛋4个、油适量、料酒适量、酱油适量、冰糖适量、八角适量、青蒜适量

步骤:

1.鸡蛋冷水下锅,煮至熟备用。

2.锅内加水煮开,下猪肉焯至干净备用。

3.热锅加油,入香菇丁爆香,加入少量八角同煸,煸至出香后,加入适量青蒜丁。

4.将焯好的猪肉切成小丁下锅,加入适量白糖炒至上色。

5.将炒好的香菇猪肉丁转至煮锅里,加入适量酱油及料酒。加入事先煮好的鸡蛋。

6.大火煮开,转小火煮至出香出味即可。

小贴士

想要吃到鲜美的卤肉,那前期的焯洗过程不可以少。


3 · 猪肝菠菜+米饭=鲜美营养

by 笑傲浆糊xl

食材:

猪肝200g、菠菜150g、油适量、盐适量、葱10g、姜5g、老抽1勺、料酒1勺、淀粉5g 

步骤:

1.将猪肝切片,用清水泡去血水,洗净捞出,加入淀粉、料酒,抓匀后腌制10分钟。葱、姜切末。

2.锅中放适量水,猪肝放入焯烫,变色后捞出。

3.炒锅放油烧热,放入葱、姜炒出香味,将猪肝倒入。

4.翻炒均匀,加入老抽。放入菠菜,加入适量盐。

5.菠菜炒熟即可盛出。

小贴士

1.猪肝多泡一段时间,一定要洗干净。

2.猪肝的腥膻味较重,应先放入沸水中氽烫去异味。


4 · 梅菜扣肉+米饭=浓郁软嫩、肥而不腻

by 老杨的厨房

食材:

五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

步骤:

1.梅干菜洗净泥沙泡一夜,五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

2.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。

3.用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

4.炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。

5.倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。

6.炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。

7.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

8.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

小贴士

1.炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。

2.梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。

3.这个菜越回锅越好吃。

4.我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块的五花肉,比较容易切薄。

5.煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。


5 · 西红柿牛腩+米饭=营养美味

by 西马栀子

食材:

牛腩500g、西红柿200g、胡萝卜适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、鸡精2g、蒜适量、草果适量、豆蔻适量、花椒适量、小茴香适量、香叶适量、桂皮适量、胡椒粉适量、白醋适量、糖少量、食用油适量

步骤:

1.牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。把洋葱和胡萝卜切成块。1个西红柿去皮切成块,另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。

2.把牛腩焯水。

3.锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

4.下入胡萝卜和洋葱煸炒。再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

5.放入西红柿继续煸炒至西红柿成沙粒状。

6.加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。

7.倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。

8.关火加入西红柿酱搅拌均匀。

9.西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧,

小贴士

西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。


6 · 炸猪排+米饭=超级满足

by 小小蔻

食材:

猪里脊肉400g、西兰花250g、胡萝卜80g、洋葱50g、米饭4碗、油适量、盐适量、生粉适量、面包屑适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、番茄酱适量 

步骤:

1.猪里脊肉切片用肉锤或刀背拍打肉的两面,至变薄变大,放入盘中加少许盐、白胡椒粉,放置冰箱腌制3小时候以上

2.制作配菜:西兰花摘小朵,胡萝卜切薄片,洋葱切细。锅烧水,水开后下西兰花和胡萝卜片焯烫后沥干待用

3.起锅,下适量的油,下洋葱丝炒香

4.至洋葱变透明,下焯烫过的西兰花和胡萝卜片,略微翻炒,下少量的盐,倒入番茄酱+清水的料汁

5.准备三个碗:生粉、鸡蛋液、面包糠,制作猪排:腌制好的猪排取出,先蘸生粉,再裹蛋液,将裹过蛋液的猪排放在面包糠中,裹满面包糠

6.平底锅放油,将其放入煎至两面金黄,将炸好的猪排切小块

7.摆盘,开吃

小贴士

平时可以先腌制好猪排,随吃随取。


7 · 洋葱牛肉+米饭=咸香可口

by tiantianle

食材:

肥牛400g、洋葱300g、西兰花200g、胡萝卜100g、油适量、盐适量、红酒适量、冰糖适量、鸡粉适量、鲣露适量、生抽适量 

步骤:

1.胡萝卜改花刀后切片,西兰花撕小朵,洋葱切丝

2.滚水锅中加盐和油,放入胡萝卜片煮熟后捞出,放入西兰花煮熟后捞出

3.热锅冷油放入冰糖,小火熬成糖浆

4.生抽,味淋,红酒,盐,鸡粉,鲣露放入碗中

5.将调成的汁倒入糖浆中,加入开水煮滚,放入洋葱煮软,放入肥牛片煮变色

6.将米饭装入碗中压平,放上西兰花和胡萝卜片

7.最后加煮好的肥牛洋葱连带汤汁浇在米饭上,即可

小贴士

肥牛不易煮时间过长,变色即可


8 · 焦溜丸子+米饭=汁美肉香

by 南开-豪客

食材:

猪肉馅300g、木耳50g、马蹄100g、红彩椒50g、油适量、盐适量、葱姜适量、香菜适量

步骤:

1.木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末

2.将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎

3.将猪肉馅沿一个方向打上劲儿

4.把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子

5.锅做热锅内放油5成热时放入小丸子,将炸好的丸子先捞出备用

6.另取一锅锅内做油煸香葱、姜,放入红椒块、木耳煸炒

7.碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡,盐与糖的比例1:4

8.倒入锅内炒匀调成汁

9.锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下

10.炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中,炒匀出锅撒上香菜

小贴士

1、肉馅中加一些蔬菜营养更丰富。

2、放一些面包渣何以让炸出的丸子口感更脆不油腻。

3、搅拌肉馅时不用将肉馅搅打很黏腻,但要一个方向搅拌。加一些清水或一个鸡蛋,口感外焦里嫩。

4、将丸子复炸,可使口感更焦脆。

5、芡汁要浓稠一些,可以裹住.丸子。

6、盐与糖的比例1:4

7、2勺醋、3勺酱油。


9 · 菠萝咕噜肉+米饭=酸甜适中

by 红豆厨坊

食材:

猪里脊肉350g、菠萝100g、竹笋50g、青椒40g、红椒40g、油适量、番茄酱50g、生抽15ml、米醋10ml、白糖30g、盐适量、水淀粉适量、香油适量、淀粉适量、料酒20ml、鸡蛋1个 

步骤:

1.菠萝用淡盐水浸泡备用。菠萝,竹笋切块,青红椒切菱形块。猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。

2.取一份小碗放入番茄酱,生抽,米醋,白糖,盐,鸡精搅拌均匀备用。腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀,然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀,让肉块均匀的裹满淀粉。

3.锅中油烧热倒入肉块炸制,微金黄捞出,然后再次复炸一次,金黄捞出沥油。可放在吸油纸上吸出油份。

4.锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出

5.放入蒜末爆香,倒入调好的酸甜汁。大火熬出香味,加入菠萝。再加入笋块和青红椒。倒入猪肉翻炒均匀,然后淋入水淀粉。淋入香油。

6.翻炒均匀关火。

小贴士

1.菠萝要用淡盐水浸泡10分钟,可除去一些对人体有害的物质,而且也能使菠萝的口感更清甜。

2.猪肉要先腌制入味,然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉,封住猪肉的汁液,再炸至,可使猪肉口感外酥里嫩。


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