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怀念炸鸡想吃就吃的美好日子,进击吧日式炸鸡!




做人如做鸡,方式有很多种,除了闷声发财,也要stay young,stay simple.
这样做人谈何容易,但做鸡就容易多了——裹粉一炸就好,表面云淡风轻,一口咬下,汁水在口腔中四溅,肉香与调料的香气一并喷涌,麻痹左脑,抑制思考,激活右脑,开始创造,多巴胺占领智慧的高地。人,就这样被鸡征服了。


01

 炸鸡宇宙 

/ 韩式美式日式 /


炸鸡不仅可以通过天然无副作用的增脂弥补买不了貂的吃土群众满足御寒的基本需求,还能够为弥补长期吃土造成的多巴胺分泌不足。一举两得,完美地体现了“鸡德”。
作为炸鸡中的战斗机,韩式炸鸡乘着几年前傲娇女神与禁欲系外星人展开的隐形翅膀,在全亚洲范围内征服了大部分女性,以至于一度都是把啤酒和炸鸡放在一起卖。

韩式炸鸡 | 拍摄 矜持

而在北京,满街都是“美式炸鸡”。罢特,说到最具美国特色的炸鸡,当属水牛城辣炸鸡。水牛城辣炸鸡诞生于1977年7月29日,这个时间精确得不像是无心插柳创造出的杰作。这种炸鸡充满了着诞生地的气质,tight and tough,红彤彤的一个炸鸡,非常耐撕。
老北京美式炸鸡 | 拍摄 二猪

而今天我想好好说的是日式炸鸡(唐扬)……


02

 日式炸鸡简史 

/ 咋就叫唐扬了呢 /


唐扬的名字里虽然带了一个“唐”字,但跟中国的唐朝并没有直接关系,日本关于炸鸡最早的记述发生在三百年前左右,那时候炸鸡还不是唐扬。
唐扬(karaage)最初写作“空扬”,江户时代开始在普茶料理中出现,最初是把豆腐切成小块放到油锅里烹炸,现代社会之后才开始指代炸鱼、炸蔬菜,当然最主要的还是指炸鸡。咦?听起来跟天妇罗有点像,那么唐扬跟天妇罗的区别在哪?最大的区别是,唐扬多是炸肉

1932年,东京银座地区才出现了外卖的炸鸡。战后,养鸡场在日本逐渐增多,便宜、好吃、方便的炸鸡逐渐在全国推广开,许多店铺开始专业做鸡。唐扬的意义逐渐与鸡发生紧密联系,以至于日本唐扬协会直白地把唐扬与鸡等同起来。充分体现了奥威尔所说的,油锅面前,所有动物一律平等,但有些动物会更加平等(比如炸鸡)。


唐扬要讲究一点做鸡的自我修养,对鸡的要求为:体貌佳,年轻。出生三个月后方可做鸡,此时的嫩鸡已经进入鸡界的青春期,性成熟但还没有过第一次的鸡才是合格的做唐扬的鸡。
品品这个肉汁!
与讲究的食材形成鲜明对比的是,唐扬的做法相对随性。鸡腿或翅根脱骨,切成一口大小左右的块状,放入盐、清酒、黑胡椒、蒜泥拌匀,腌制20分钟左右,加入日式酱料和打散的蛋液,然后裹粉。热锅5分钟,将油温烧至170度,下锅炸两次,捞出静置四五分钟,保住肉汁不被榨干。之后,再将油温升至180度,再炸两次,捞出,根据自己口味加佐料即可。唐扬对于裹粉没有特别要求,面粉或是马铃薯淀粉都是可以的。
几乎没有人能够抵御唐扬鲜美的肉汁、酥脆的外壳、金黄色泽的致命诱惑!再看一次肉汁!

03

 如何得到一份美味炸鸡? 

/ 跟着食戟之灵试试 /


世界那么大,谁要说自己做的东西是最好吃的都是不谦虚的,除了幸平创真同学。那么,我们就照着《食戟之灵》的引导,来做好吃到飞起的炸鸡块吧。

图片来自《食戟之灵》

来,看看这一颗颗在油锅中滋滋作响的鲜嫩多汁调味适当的鸡肉块!
截自《食戟之灵》
首先原料当然是选择鸡腿肉了,有些人会说鸡胸肉脂肪含量更低更健康,我的天哪!你都吃炸鸡了还在乎脂肪含量么!

图片来自《食戟之灵》
■ 原料:去骨鸡腿肉500g少量姜末、蒜末料酒2勺
酱油2勺花椒麻椒辣椒一小把,碾成末鸡蛋2个
面粉、淀粉、食用油适量
■ 做法:❶ 用强大的心理素质和稳健的刀功,把鸡块均匀切成3cm³大小的小块,方便一口吞食❷ 把调料们混匀,跟鸡块放在一起,腌制半小时以上,可以放入冰箱冷藏❸ 把鸡块们放入打散的鸡蛋,稍加浸泡,然后裹上一层干粉❹ 多余的干粉一定要拍掉,这样会更酥脆❺ 然后170℃炸制鸡块至鸡块表皮发黄,捞出稍微晾一下❻ 再用180℃以上的高温炸二遍,鸡块发出金黄的光芒就可以了❼ 吃!
好吃么?所长说不管用,你们看图感受下↓ 


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炸鸡走的第N天,还是很想它。

本文来自吃货研究所

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