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香浓爽脆又下饭,酱汁拌饭我能吃5碗!



花吃姐姐在的小区最近规定,每户人家每两天只能派一个人去超市买菜备货,这个任务当然就落到了我这个厨房小能手的身上。


每次在超市门口测完体温,我淡定地走向一侧推起一辆购物车,满脸风轻云淡的我其实内心早已按捺不住,直奔蔬菜区。


我真的,太想念那一口脆嫩清甜了!


没错,让我心心念念的就是春天里最鲜嫩的春笋了。


现在正是春笋刚上市的季节,每年的这个时候,一盘浓油赤酱的油焖笋就是餐桌上雷打不动的主角。


浓稠红润的酱汁包裹着笋节,甜而不腻、酱香又不死咸,最是那油润的汤汁拌饭,每每想到这口滋味,笋价再贵也阻挡不了我一根根往袋子里装的决心!


今天,花吃姐姐就和大家分享这道我最爱的油焖笋,记得一定要多买一点,一上桌分分钟就被抢光,要不是顾着“餐桌礼仪”,我真想直接端起盘子往我碗里扫呀!


RECIPE

油焖春笋

材料

春笋 800g 小葱 适量


调料

白糖 5g / 生抽 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺

黄酒 1瓷勺  / 盐 适量

▼ 1. 准备食材:用刀在春笋的侧面从根部到顶端划一刀,顺着开口把春笋壳剥掉。小葱切末。


洗净的春笋用刀拍扁、切段。烧开一锅水,加少许盐,下春笋焯水,捞出后沥干水分。

>>焯水可以去掉笋的苦涩味。



▼ 2.下锅烧制:热锅倒油,油热后倒入春笋,大火翻炒至笋的边缘微微焦黄。

>>用猪油风味更佳。



接着淋黄酒、生抽、老抽,撒白糖。


加入小半碗开水,煮开后转小火焖5分钟。

>>凉水会使笋表面收缩,影响口感。


焖好后开盖,转中火收汁。


▼ 3. 装盘出锅:收完汁的油焖笋装盘,撒少许小葱末点缀。春笋色泽红亮,鲜嫩爽口,汤汁咸鲜中带点甜味。



油焖做法的春笋既保留了鲜笋的爽脆,又多了一些软嫩的口感,简直比肉还好吃。盘底的酱汁淋在米饭上,油润浓香,别说笋,光就着汤汁我都能吃两大碗饭。


花吃姐姐一直认为,做法越简单,食材质量对成品的影响就越大。


就像这道油焖笋,挑到一支鲜嫩不老,清甜不苦的春笋,你就成功了一大半。



一、看笋壳

中部到尖部呈棕黄色,根部偏黄白色、笋壳大张的笋,都比较新鲜。

二、看笋体

长得又瘦又长又直,在人类世界是香饽饽,在春笋界,就是个多余摆设。

那些根部到尖部超出30cm的春笋,根部可能已经老得咬不动了,所以要吃就吃矮胖圆春笋,胖乎乎还带点小弧度的,才是笋中的佼佼者。

三、 看笋肉

笋肉颜色越白越脆嫩,黄色的次之,绿色的最差。

四、看笋

节与节之间越是紧密的笋,肉质越细嫩,节宽的,已经被时间摧残过了。

五、一摸一掐

表面干燥,掐一下底部会出汁的春笋,才是新鲜好笋。



好啦,今天的闲话就聊到这儿~油焖春笋做法你学会了吗?你还会用春笋做什么菜呢?留言告诉花吃姐姐哦!


春笋当道

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